INGREDIENTI (x 4 persone)
Per insalata russa:
- 4 carote medie
- 3 patate medie
- 200 g di pisellini fini
- succo di limone
- olio extra vergine di oliva
- 1cc curcuma in polvere
- sale q.b
- 400gr yogurt di soya al naturale
Per crema solida di piselli
- 500gr piselli surgelati
- 2 patate
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- maggiorana selvatica, foglie e fiori
- fiori di borragine
- alga chlorella in polvere
- 1-2 c d'acqua
PREPARAZIONE:
- INSALATA RUSSA: tagliare a dadini le carote e le patate, facendole scottare insieme ai piselli in abbondante acqua salata per una decina di minuti circa. Le verdure dovranno rimanere croccanti. Una volta raffreddate, incorporare le verdure allo yogurt di soya al naturale, aggiungere olio, sale, il succo di limone e 1 cc di curcuma. Mescolare bene e lasciare riposare.
- CREMA SOLIDA DI PISELLI: cuocere i piselli surgelati in pentola pressione insieme alle patate e la cipolla rossa di Tropea per 4 minuti a partire dal fischio. Scolare dall'acqua in eccesso lasciando da parte 1 ciotolina di piselli interi. Frullare poi il resto dei piselli nel Vitamix o in un potente frullatore aggiungendo olio, sale, lo spicchio d'aglio: il composto deve risultare cremoso ma compatto.
IMPIATTAMENTO:
appoggiare un mestolo di insalata russa sul piatto e versare accanto una porzione di crema solida di piselli. Decorare con fiori edibili ed erbe aromatiche. Creare una striscia verde con la polvere di chlorella ridotta in crema aggiungendo semplicemente 1-2 c d'acqua. Rifinire con qualche pisellino intero
