INGREDIENTI ( x 4 persone )
- 200 g couscous di grano saracendo bio senza glutine
- 150 ml acqua calda
- 50 ml olio extra vergine di oliva
- 30 g olive taggiasche bio
- 500gr pomodorini piccadilly o datterini
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1/4 di zucca
- rametti di rosmarino
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (menta, basilico, timo, prezzemolo, maggiorana)
- q.b. sale fino Himalaya
- 4 gallette di grano saraceno integrale
- 1c alga chlorella in polvere
PREPARAZIONE:
- CANEDERLO: Porre il couscous in una ciotola capiente. Scaldare l'acqua, aggiungere il sale e versarla sopra il couscous per farlo reidratare per 4 minuti, coprendo la ciotola con un coperchio. Trascorso il tempo necessario, togliere il coperchio, sgranare il couscous con una forchetta e condire con l'olio e le olive taggiasche. Una volta intiepidito, formare delle palle di couscous a mò di grande "canederlo".
- SALSA "POMODORO ESTIVO IN VACANZA": in un frullatore capiente porre i pomodorini piccadilly ben lavati insieme alle carote, il gambo di sedano, il mazzetto di aromi e 1 pizzico di sale. Frullare il tutto e se necessario, lasciarlo decantare in un colino a maglie strette per avere una salsa più corposa e meno acquosa.
- ZUCCA AL FORNO: lavare bene la zucca, tagliarla a tocchetti e metterla sulla teglia del forno ricoperta da carta da forno. Spruzzarci sopra un pò d'acqua, cospargere con un pò di sale, un filo d'olio e rametti di rosmarino. Cuocere in forno per 30 minuti a 170°.
- SALSA ALGA CHLORELLA: mettere il cucchiaio di alga chlorella in polvere in una tazzina o un bicchiere. Aggiungere un cucchiaio d'acqua fino a che la polvere diventa densa e cremosa. ( se viene usata per "decorare" e rifinire il piatto deve essere corposa e non troppo liquida )
IMPIATTAMENTO:
appoggiare un canederlo di grano saraceno sul piatto; versarci sopra 2-3 cucchiaiate di salsa di pomodoro estivo in vacanza; appoggiare sopra alla galletta un pezzetto di zucca al forno e sopra la zucca un pomodino piccadilly, un rametto di rosmarino e la cialda del pane del giorno (se disponibile). Disegnare un cerchio con la crema di alga chlorella intorno al canederlo e i suoi equilibri e terminare con un giro d'olio evo.
....
