GALASSIA è nata quasi per caso ... in seguito al dono di alcuni mango da parte di un allievo e della fantasia di Kristel Sundari ..
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INGREDIENTI
- per la base: 200 gr di mandorle, 100 gr di datteri, 1 cc vaniglia bourbon in polvere, scorza di 1/2 limone bio farina di cocco
- per il filling: 200 g di anacardi attivati + 100gr di mandorle pelate attivate (messi a bagno tutta la notte, o almeno per 2h), 3 manghi maturi, 80gr di olio/burro di cocco, 1cc curcuma in polvere, 1cc di spirulina blu**, sciroppo d'agave (opzionale)
- per la decorazione: fiori di borragine
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** Spirulina Blu (Kosmic blue spirulina) : proprietà
✓La spirulina blu (ficocianina) è un pigmento blu derivato dalle alghe blu-verdi. È ricco di proteine, vitamine, minerali, carotenoidi e antiossidanti che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni.
✓La spirulina blu ha un alto contenuto nutrizionale: rinforza il sistema immunitario, aumenta il metabolismo e migliora la digestione!
✓Spirulina è nota per l'abbondanza di vitamine del gruppo B che possono aumentare i livelli di energia
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ATTREZZATURA:
- vitamix ( o altro potente frullatore )
- robot da cucina con lama a S ( chi ha il Vitamix può usare solo questo )
- ciotola
- teglia a cerniera
- carta da forno
PREPARAZIONE:
- per la base: nel Vitamix o in un potente robot da cucina (con lama ad S ) macinare separatamente le mandorle e i datteri ( prima la frutta secca oleosa - mandorle - e poi la frutta secca dolce - datteri ). Unire la farina di mandorle alla pasta di datteri, aggiungere la scorza di limone grattuggiata e la vaniglia in polvere ed impastare il tutto in una ciotola. Stendere il composto ( che sarà diventato una palla compatta e malleabile ) nella teglia a cerniera ricoperta da carta da forno (per agevolare il taglio e distribuzione finale delle fette) su cui avremo spolverato della farina di cocco.
- per il filling: nel Vitamix o in un potente frullatore, frullare insieme la polpa di 2 manghi, con gli anacardi e le mandorle attivati (ossia messi a bagno tutta la notte o almeno per 2h prima di preparare la crema. Sciacquare bene, buttando via l'acqua di ammollo). Aggiungere per ultimo il burro/olio di cocco sciolto a bagnomaria e 1-2 cucchiai di sciroppo di agave se piace
Dividere il preparato in 3 parti (in proporzione 1/3 ciascuna) aggiungere ad una parte la curcuma, ad una parte la spirulina blu e lasciare la terza parte neutra ( ossia bianca ).
Versare prima la crema bianca e aggiungere dei pezzetti di mango fresco; dopo 1 minuto versare la crema gialla e dopo 1 altro minuto versare la crema blu. Con una forchetta o un coltello o uno stecchino da spiedino, tracciare righe immaginarie sulla crema, mescolando i 3 colori, creando una spirale. Mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 5-6h in modo tale che si compatti e solidifichi bene
- per la decorazione: una volta pronta e tirata fuori da frigorifero, decorare la cheesecake a proprio piacimento, con fiori freschi di borragine
BUON APPETITO!!
