INGREDIENTI (x 4 persone)
per la "farifrittata":
- 200 g farina di ceci
- 400 ml acqua
- 25 g olio extravergine d’oliva
- 2 rametti di rosmarino
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cipolle rosse di tropea
per la maionese:
- 4 papate
- 2 carote
- succo di 1 limone
- 1 cc curcuma
- olio extra vergine di oliva q.b.
per le verdure:
- 1/4 di zucca
- 1 rametto di rosmarino
- 2 zucchine
- 250gr pomodorini piccadilly
- 1 manciata di basilico fresco
- 1 manciata di menta fresca
- 2 spicchi d'aglio
- sale e olio evo q.b.
PREPARAZIONE:
- FARIFRITTATA: in una ciotola versare la farina di ceci e poca acqua. Con una frusta mescolare bene il tutto in modo da sciogliere ogni singolo grumo di farina. Continuando a mescolare, aggiungere piano piano anche il resto dell’acqua. Lasciare riposare l’impasto 4 ore, o tutta una notte. Trascorso il tempo di riposo, condire la farinata con l’olio extravergine d’oliva e il sale. Versare l’impasto nella teglia ben oliata. Tritate grossolanamente il rosmarino al coltello e cospargerlo sulla superficie della farifritatta insieme alla cipolla rossa di Tropea tagliata a rondelle sottili. Infornare in forno statico a 200°C per 30 minuti, fino a che la superficie sarà dorata e la farifrittata cotta. Sfornare e servire calda o tiepida.
- MAIONESE: cuocere le patate e la carota. Frullarle insieme al cucchiaino di curcuma, il succo di un limone, olio extra vergine di oliva e sale fino ad ottenere una crema liscia e della consistenza desiderata.
- SALSA "POMODORO ESTIVO": in un frullatore capiente porre i pomodorini piccadilly ben lavati insieme al basilico, lo spicchio d'aglio e 1 pizzico di sale. Frullare il tutto e se necessario, lasciarlo decantare in un colino a maglie strette per avere una salsa più corposa e meno acquosa.
- ZUCCA AL FORNO: lavare bene la zucca, tagliarla a tocchetti e metterla sulla teglia del forno ricoperta da carta da forno. Spruzzarci sopra un pò d'acqua, cospargere con un pò di sale, un filo d'olio e rametti di rosmarino. Cuocere in forno per 30 minuti a 170°.
- ZUCCHINE: tagliarle a rondelle sottili e saltarle in padella con uno spicchio d'aglio, un giro d'olio, sale Al termine, aggiungere un trito di menta fresca.
IMPIATTAMENTO:
suddividendo idealmente il piatto in 4 parti. apoggiare sul primo quarto un trancio di farifrittata alle cipolle; sul secondo quarto un mestolo di maionese; sul terzo quarto qualche cucchiaiata di zucchine spadellate con sopra una cucchiaiata di salsa di pomodoro; sull'ultimo quarto una fetta di zucca al forno con il rosmarino
